음식에 미세 결정질 셀룰로오스의 적용

중국 별칭 : 목재 가루; 셀룰로오스; 미세 결정; 미세 결정; 면화 라이터; 셀룰로오스 분말; 셀룰라아제; 결정질 셀룰로오스; 미세 결정질 셀룰로오스; 미세 결정질 셀룰로오스.

영어 이름 : MicroCrystalline Cellulose, MCC.

미세 결정질 셀룰로스는 결정질 셀룰로스, 미세 결정질 셀룰로오스 (MCC, 미세 결정질 셀룰로스)로도 알려진 MCC로 지칭된다. 주요 성분은 β-1,4- 글루코 시드 결합에 의해 결합 된 선형 다당류이며, 천연 섬유이며, 흰색, 석방이 없음, 자유-가루가 풍부한 결정이 없다. 제한적인 중합 정도 (LODP)에 희석 된 산으로 가수 분해 된 다공성 입자.

주로 쌀 껍질, 야채 달콤한 펄프, 바가스, 옥수수 암두, 밀, 보리, 짚, 갈대 줄기, 땅콩 껍질, 멜론, 대나무 등과 같은 천연 성분에서 추출됩니다. 가루 색은 흰색이거나 거의 흰색이며 맛이없고 맛이 없습니다.

식품 산업

식품 산업에서는 중요한 기능성 식품 기반 셀룰로오스로 사용될 수 있으며 이상적인 첨가제입니다.
(1) 유화 및 폼의 안정성을 유지하십시오
(2) 고온 안정성을 유지합니다
(3) 액체의 안정성을 향상시킨다
(4) 영양 보충제 및 증점제
(5) 기타 목적

음식에 미세 결정질 셀룰로오스의 적용

1. 구운 제품

MCC는식이 섬유의 좋은 공급원이며 고 섬유질 구운 제품을 만드는 데 사용될 수 있습니다.

구운 음식에 MCC를 추가하면 셀룰로오스의 함량을 증가시켜 특정 영양 및 건강 기능을 가질 수있을뿐만 아니라 구운 음식의 열을 줄이고 제품의 수분 유지를 개선하며 유적 수명을 연장 할 수 있습니다.

2. 냉동 음식

MCC는 냉동 식품에서 성분의 분산 및 안정성을 향상시킬 수있을뿐만 아니라 오랫동안 원래 모양과 품질을 유지할 수 있습니다. MCC는 또한 냉동 식품에서 특별한 역할을합니다. 빈번한 동결-해동 과정에서 MCC가 존재하기 때문에 물리적 장벽으로 작용하여 곡물이 큰 결정으로 응집되는 것을 방지합니다.

예를 들어, 아이스크림에서 MCC는 안정제 및 개단제로서 아이스크림 슬러리의 점도를 높이고 아이스크림의 전반적인 유화 효과를 향상 시키며, 디스 퍼션 안정성, 용융 저항성 및 아이스크림 시스템의 향미 방출 능력을 향상시킬 수 있습니다.

아이스크림에 사용되면 얼음 결정의 성장을 예방하거나 억제하고 얼음 쓰레기의 모양을 지연시키고, 소프트 아이스크림의 맛, 내부 구조 및 모양을 개선하며, 오일 및 지방 함유 고형 입자의 분산을 향상시킬 수 있습니다.

MCC는 아이스크림의 반복적 인 동결 및 해동 동안 물리적 장벽으로 작용하여 곡물이 응집되어 큰 얼음 결정을 형성하는 것을 방지합니다.

3. 유제품

MCC는 우유 음료에서 에멀젼 안정제로 사용될 수 있습니다. 일반적으로, 우유 음료는 생산 및 판매 저장 중에 에멀젼 분리가 발생하기 쉬운 반면, MCC는 오일 방울이 서로 다가 오거나 심지어 발생하는 것을 방지하기 위해 유유 에멀젼의 수상을 두껍게하고 겔화 할 수 있습니다. 중합.

저지방 치즈에 MCC를 추가하면 지방 함량의 감소로 인한 맛의 부족을 보완 할 수있을뿐만 아니라 제품을 부드럽게 만들기위한지지 프레임 워크를 형성하여 제품의 전반적인 효과를 향상시킵니다.

안정제로서 아이스크림 MCC의 적용은 크림의 유화 및 폼 안정성을 크게 향상시켜 질감을 향상시키고 크림을보다 윤활하고 상쾌하게 만듭니다.

4. 다른 음식

식품 산업에서식이 섬유 및 이상적인 건강 식품 첨가제로서, 미세 결정질 셀룰로오스는 유화 및 폼의 안정성을 유지하고, 고온의 안정성을 유지하며, 액체의 안정성을 향상시킬 수 있습니다. 유엔 식품 농업기구와 세계 보건기구의 승인을 받았습니다. 조직이 속한 식품 첨가제 공동 감정위원회의 인증 및 승인으로 해당 섬유 제품도 다양한 식품에 널리 사용됩니다.