CMC를 사용하면 다른 음식 두꺼움에 대한 많은 장점이 있습니다.
1. CMC는 음식과 그 특성에 널리 사용됩니다.
(1) CMC는 안정성이 우수합니다
아이스 캔디 및 아이스크림과 같은 차가운 음식에서 CMC를 사용하면 얼음 결정의 형성을 제어하고 팽창률을 높이며 균일 한 구조를 유지하고 용융을 저항하며 미세하고 부드러운 맛을 내고 색상을 미백 할 수 있습니다. 유제품에서는 맛, 과일 우유 또는 요거트이든, pH 값의 등전점 (pH4.6)의 범위 내에서 단백질과 반응하여 복잡한 구조와 복합체를 형성하는데, 이는 에멀젼의 안정성에 도움이되고 단백질 내성을 향상시킬 수있다.
(2) CMC는 다른 안정화제 및 에뮬레이터와 복합 될 수있다.
식품 및 음료 제품에서 일반 제조업체는 Xanthan gum, gar gug gum, carrageenan, dextrin 등과 같은 다양한 안정제를 사용합니다. 및와 같은 유화제 : Glyceryl monostearate, sucrose fat acid ester 등 복합. 보완적인 이점을 얻을 수 있으며 생산 비용을 줄이기 위해 시너지 효과를 달성 할 수 있습니다.
(3) CMC는 유사성이다
CMC의 점도는 다른 온도에서 가역적입니다. 온도가 상승함에 따라 용액의 점도는 감소하고 그 반대도 마찬가지입니다. 전단력이 존재하면 CMC의 점도가 감소하고 전단력이 증가함에 따라 점도가 작아집니다. 이러한 특성을 통해 CMC는 다른 안정제와 비교할 수없는 교반, 균질화 및 파이프 라인 운송시 장비 부하를 줄이고 균질화 효율을 향상시킬 수 있습니다.
2. 프로세스 요구 사항
효과적인 안정제로서 CMC는 부적절하게 사용하면 그 효과에 영향을 미치며 제품을 폐기하게합니다. 따라서 CMC의 경우 효율성을 향상시키고 복용량을 줄이며 제품 품질을 향상 시키며 수율을 높이기위한 솔루션을 완전히 및 고르게 분산시키는 것이 매우 중요합니다. 이를 위해서는 각 식품 제조업체가 다양한 원료의 특성을 완전히 이해하고 합리적으로 생산 공정을 조정하여 CMC가 그 역할을 완전히 수행 할 수 있도록해야합니다. 특히 각 공정 단계에서 다음과 같이주의를 기울여야합니다.
(1) 성분
1. 기계식 고속 전단 분산 방법 사용 : 혼합 능력이있는 모든 장비를 사용하여 CMC가 물에 분산시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 고속 전단을 통해 CMC는 CMC의 용해 속도를 높이기 위해 물에 균등하게 담글 수 있습니다. 일부 제조업체는 현재 급수 파우더 믹서 또는 고속 믹싱 탱크를 사용합니다.
2. 설탕 건식 혼합 분산 방법 : CMC와 설탕을 1 : 5의 비율로 혼합하고 일정한 교반 아래에 천천히 뿌려 CMC를 완전히 용해시킵니다.
3. 카라멜과 같은 포화 설탕 물로 용해하면 CMC의 용해를 가속화 할 수 있습니다.
(2) 산 첨가
요거트와 같은 일부 산성 음료의 경우 산성 저항성 제품을 선택해야합니다. 정상적으로 작동하면 제품 품질이 향상되고 제품 강수량 및 계층화를 방지 할 수 있습니다.
1. 산을 첨가 할 때 산 첨가의 온도는 일반적으로 20 ° C 미만으로 엄격하게 제어되어야합니다.
2. 산 농도는 8-20%로 제어 될수록 더 낮을수록 낮아야한다.
3.
4. 슬러리 속도 n = 1400-2400r/m
(3) 균질
1. 유화의 목적.
균질화 : 오일 함유 공급 액체의 경우, CMC는 18-25MPA의 균질화 압력 및 60-70 ° C의 온도를 갖는 모노 글리세리드와 같은 유화제와 복합해야합니다.
2. 분산 된 목적.
균질화. 초기 단계의 다양한 성분이 완전히 균일하지 않고 여전히 작은 입자가 있다면 균질화되어야합니다. 균질화 압력은 10MPa이고 온도는 60-70 ° C입니다.
(4) 멸균
CMC가 고온에 노출되면, 특히 온도가 오랫동안 50 ° C보다 높을 때, 품질이 좋지 않은 CMC의 점도는 돌이킬 수 없을 정도로 감소합니다. 일반 제조업체로부터의 CMC 점도는 80 ℃의 고온에서 30 분 동안 상당히 심각하게 떨어질 것이다. 멸균 방법은 고온에서 CMC의 시간을 단축하는 방법.
(5) 기타 예방 조치
1. 선택된 수질은 깨끗하고 수돗물을 최대한 많이 처리해야합니다. 미생물 감염을 피하고 제품 품질에 영향을 미치기 위해 물을 사용해서는 안됩니다.
2. CMC 용해 및 저장에기구는 금속 용기에 사용할 수 없지만 스테인레스 스틸 컨테이너, 목재 분지 또는 세라믹 용기를 사용할 수 있습니다. 12 개의 금속 이온의 침윤을 방지하십시오.
3. CMC를 각각 사용한 후, 포장 백의 입을 단단히 묶어 수분 흡수 및 CMC의 악화를 방지해야합니다.
시간 후 : 2 월 14-2025 년