음식 접착제의 정의
일반적으로 물에 용해되고 특정 조건 하에서 완전히 수화되어 점성, 미끄러운 또는 젤리 액체를 형성하는 거대 분자 물질을 나타냅니다. 가공 식품에서 두꺼운, 점성, 접착력 및 겔 형성 기능을 제공 할 수 있습니다. , 경도, 브라이언스, 소형, 안정된 유화, 서스펜션 등은 음식이 단단하고 부드럽고 부드럽고 부서지기 쉬운, 끈적 끈적, 끈적 끈적한, 두꺼운 등과 같은 다양한 모양과 취향을 얻을 수 있으므로 종종 음식 증점, 비스 코피퍼, 겔링 제, 스태빌라이저, 현탁제, 식용 껌, 콜로이드 등이라고합니다.
음식 접착제 분류 :
1. 자연
식물 다당류 : Pectin, Gum Arabic, Guar Gum, Locust Bean Gum 등;
해초 다당류 : 한천, 알긴산, 카라기난 등;
미생물 다당류 : 크 산탄 껌, 풀리 란;
동물:
다당류 : 갑각; 단백질 : 젤라틴.
2. 합성
나트륨 카르복시 메틸 셀룰로스, 프로필렌 글리콜, 변형 된 전분 등
음식 접착제의 기능적 특성
농화; 젤리; 식이 섬유 기능; 코팅 제 및 캡슐로서의 유화, 안정성; 서스펜션 분산 성; 물 보유; 결정화 제어.
1. 자연
(1) 겔
특정 분자 구조를 갖는 두껍게가 시스템에 용해되면 농도가 특정 값에 도달하고 시스템은 특정 요구 사항을 충족하면 시스템은 다음 기능을 통해 3 차원 네트워크 구조를 형성합니다.
증점제의 거대 분자 사슬 사이의 상호 가교 및 킬레이트
증점제 거대 분자와 용매 분자 사이의 강한 친화력 (물)
한천 : 1% 농도는 겔을 형성 할 수 있습니다
알기 네이트 : 열적으로 돌이킬 수없는 젤 (가열시 희석되지 않음) - 인공 젤리 용 원료
(2) 상호 작용
부정적인 효과 : 껌 아카시아는 Tragacanth 껌의 점도를 줄입니다.
시너지 효과 : 일정 기간 후, 혼합 액체의 점도는 각각의 증점제 단독의 점도의 합보다 더 큽니다.
증점제의 실제 적용에서, 하나의 증점제 단독을 사용하여 원하는 효과를 얻는 것이 종종 불가능하며, 종종 상승 효과를 발휘하기 위해 결합하여 사용해야합니다.
예를 들어 : CMC 및 젤라틴, Carrageenan, Guar Gum 및 CMC, Agar 및 Locust Bean Gum, Xanthan Gum 및 Locust Bean Gum 등.
시간 후 : 2 월 14-2025 년