CMC의 기능적 특성 (카르복시 메틸 셀룰로오스)

카르복시 메틸 셀룰로오스 (나트륨 카르복시 틸리 물 셀룰로스, CMC)는 셀룰로오스 껌으로도 알려진 셀룰로오스의 카르복시 메틸화 유도체이며 가장 중요한 이온 셀룰로오스 검입니다.

CMC는 일반적으로 천연 셀룰로오스를 가성 알칼리 및 모노 클로로 아세트산과 반응시킴으로써 제조 된 음이온 성 중합체 화합물이다. 화합물의 분자량은 수천에서 백만에서 다양합니다.

CMC는 천연 셀룰로오스의 변형에 속하며 유엔 식품 농업기구 (FAO)와 세계 보건기구 (WHO)는 공식적으로“수정 된 셀룰로오스”라고 불렀습니다. 나트륨 카르복시 메틸 셀룰로오스의 합성 방법은 1918 년 독일 E. Jansen에 의해 발명되었으며 1921 년에 특허를 받았으며 세계에 알려졌으며 유럽에서 상업화되었습니다.

CMC는 석유, 지질, 일일 화학 물질, 식품, 제약 및 기타 산업 (산업 모노 소듐 글루타메이트”로 널리 사용됩니다.

CMC의 구조적 특성
CMC는 흰색 또는 가벼운 황색 가루, 세분화 또는 섬유질 고체입니다. 물을 흡수하고 부풀어 올릴 수있는 거대 분자 화학 물질입니다. 물에 부풀어 오르면 투명한 점성 접착제를 형성 할 수 있습니다. 수성 현탁액의 pH는 6.5-8.5이다. 물질은 에탄올, 에테르, 아세톤 및 클로로포름과 같은 유기 용매에 불용성이 있습니다.

고체 CMC는 빛과 실내 온도에 비교적 안정적이며 건조 환경에서 오랫동안 보관할 수 있습니다. CMC는 일종의 셀룰로오스 에테르이며, 일반적으로 짧은 면화 (최대 98%의 셀룰로오스 함량) 또는 목재 펄프로 만들어졌으며, 수산화 나트륨으로 처리 한 다음 나트륨 모노 클로로 아세테이트와 반응, 화합물의 분자량은 6400 (± 1000)입니다. 일반적으로 두 가지 준비 방법이 있습니다 : 물 코알 방법 및 용매 방법. CMC를 준비하는 데 사용되는 다른 식물 섬유도 있습니다.

특징 및 응용 프로그램
CMC는 식품 응용 분야에서 우수한 유화 안정제 및 증점제 일뿐 만 아니라 우수한 동결 및 용융 안정성을 가지며 제품의 풍미를 향상시키고 저장 시간을 연장 할 수 있습니다.

1974 년, 유엔 식품 농업기구 (FAO)와 세계 보건기구 (WHO)는 엄격한 생물학적 및 독성 연구 및 테스트 후 식품에 순수한 CMC의 사용을 승인했습니다. 국제 표준의 안전 섭취 (ADI)는 25mg/ kg 체중/ 일입니다.

두껍게 및 에멀젼 안정성
CMC를 섭취하면 지방과 단백질이 포함 된 음료를 유화시키고 안정화시킬 수 있습니다. 이는 CMC가 물에 용해 된 후 투명한 안정적인 콜로이드가되고, 단백질 입자는 콜로이드 막의 보호하에 동일한 전하를 갖는 입자가되어 단백질 입자를 안정적인 상태로 만들 수 있습니다. 특정 유화 효과가 있으므로 지방과 물 사이의 표면 장력을 동시에 감소시켜 지방이 완전히 유화 될 수 있습니다.

CMC는 생성물의 pH 값이 단백질의 등전점에서 벗어날 때 나트륨 카르복시 메틸 셀룰로오스가 단백질과 복합 구조를 형성하여 생성물의 안정성을 향상시킬 수 있기 때문에 생성물의 안정성을 향상시킬 수있다.

대량 증가
아이스크림에 CMC를 사용하면 아이스크림의 팽창 정도를 증가시키고, 용융 속도를 향상시키고, 좋은 모양과 맛을 제공하며, 운송 및 보관 중에 얼음 결정의 크기와 성장을 제어 할 수 있습니다. 사용 된 양은 총 비율 첨가의 0.5%입니다.

CMC는 우수한 수분 보유 및 분산 성이 우수하고 콜로이드의 단백질 입자, 지방 지구 및 물 분자를 유기적으로 결합하여 균일하고 안정적인 시스템을 형성하기 때문입니다.

친수성 및 재수 화
CMC 의이 기능적 특성은 일반적으로 빵 생산에 사용되며, 이는 벌집을 균일하게 만들고, 부피를 증가시키고, 드레그를 줄이며, 열 보존 및 신선도의 영향을 미칠 수 있습니다. CMC와 함께 첨가 된 국수는 양호한 물 보유 용량, 요리 저항 및 맛이 좋습니다.

이것은 셀룰로오스 유도체 인 CMC의 분자 구조에 의해 결정되며, 분자 사슬 : -oh 그룹, -COONA 그룹에 많은 수의 친수성 그룹이 있으므로 CMC는 셀룰로오스 및 물 보유 용량보다 친수성이 우수하다.

동결
Thixotropic CMC는 거대 분자 사슬이 일정량의 상호 작용을 가지며 3 차원 구조를 형성하는 경향이 있음을 의미합니다. 3 차원 구조가 형성된 후, 용액의 점도가 증가하고, 3 차원 구조가 파손 된 후, 점도는 감소한다. Thixotropy 현상은 명백한 점도 변화가 시간에 의존한다는 것입니다.

Thixotropic CMC는 겔링 시스템에서 중요한 역할을하며 젤리, 잼 및 기타 음식을 만드는 데 사용될 수 있습니다.

정화기, 폼 안정제, 입맛을 증가시킬 수 있습니다
CMC는 와인 생산에 사용하여 맛을 더 부드럽고 풍부하게 만들 수 있습니다. 맥주 생산에서 폼 안정제로 사용하여 폼을 풍부하고 오래 지속하고 맛을 향상시킬 수 있습니다.

CMC는 일종의 고분자 전해질로 와인 바디의 균형을 유지하기 위해 와인의 다양한 반응에 관여 할 수 있습니다. 동시에, 그것은 또한 형성된 결정과 결합하여 결정의 구조를 바꾸고, 와인에 결정의 존재 조건을 변화시키고, 강수량을 유발합니다. 사물의 집계.