카르복시 메틸 셀룰로오스 (CMC)는 식품, 의약품, 섬유, 오일 시추 및 기타 필드에 널리 사용되는 중요한 천연 폴리머 변형 물질입니다. 식품 산업에서 CMC는 탁월한 두껍게, 안정화, 필름 형성, 수유 및 결합 특성으로 인해 다양한 식품 제형에 널리 사용됩니다.
카르복시 메틸 셀룰로오스의 기본 특성
CMC는 천연 셀룰로오스의 화학적 변형에 의해 생성 된 음이온 성 수용성 중합체 화합물이다. 분자 사슬의 카르 복실 메틸 (-CH2COOH) 그룹은 물에 양호한 용해도와 독특한 물리적 및 화학적 특성을 제공 할 수 있습니다. CMC는 일반적으로 나트륨 염의 형태, 즉 나트륨 카르복시 메틸 셀룰로오스 (CMC-NA)의 형태로 존재하며, 이는 물에 점성 콜로이드 용액을 형성 할 수있다.
두껍게로서 CMC의 작용 메커니즘
식품 가공에서, 두꺼비의 주요 기능은 식품 시스템에서 연속 단계의 점도를 증가시켜 음식의 맛, 안정성 및 질감을 향상시키는 것입니다. CMC가 두껍게하는 역할을 수행 할 수있는 이유는 주로 물에 빠르게 용해되어 고격성 솔루션을 형성 할 수 있기 때문입니다. CMC가 물에 용해 될 때, 분자 사슬은 서로 전개되어 얽히고 메쉬 구조를 형성하여 물 분자의 자유 흐름을 효과적으로 방해하여 시스템의 점도를 증가시킬 수 있습니다.
다른 증점제와 비교하여, CMC의 두껍게 효과는 분자량, 치환 정도 (즉, 각 포도당 단위에 치환 된 카르복시 메틸 그룹의 수), 용액, 온도 및 식품 시스템의 기타 성분을 포함한 많은 요인에 의해 영향을 받는다. 이러한 매개 변수를 조정함으로써, 식품에서 CMC의 두껍게 효과를 제어하여 다른 식품의 요구 사항에 적응할 수 있습니다.
음식에 CMC의 적용
두껍게하는 특성으로 인해 CMC는 다양한 음식에 널리 사용됩니다. 예를 들어, 아이스크림, 잼, 유제품, 음료 및 조미료와 같은 제품에서 CMC는 제품의 점도를 증가시킬뿐만 아니라 얼음 결정의 형성을 방지 할 수 있으며 제품의 질감과 맛을 향상시킬 수 있습니다. 또한 CMC는 밀가루 제품에서 반죽의 물 보유 용량을 향상시키고 저장 수명을 연장 할 수 있습니다.
유제품 및 음료에서 CMC는 에멀젼을 안정화시키고 단백질 응고 및 강수량을 예방하여 제품의 균일 성과 맛을 보장합니다. 소스와 잼에서 CMC를 사용하면 제품의 확산 성을 향상시켜 이상적인 일관성과 부드러운 질감을 제공 할 수 있습니다.
CMC의 안전 및 규정
식품 첨가제로서 CMC의 안전성은 널리 인식되었습니다. 세계 보건기구 (WHO)의 JECFA (Joint Expert Committee)와 유엔 식품 농업기구 (FAO)는이를“일반적으로 안전한 것으로 인식 된”물질로 분류하여 CMC가 정상적인 사용으로 인체에 무해하다는 것을 의미합니다.
다른 국가와 지역에서 CMC의 사용은 또한 해당 규제 제한의 대상이됩니다. 예를 들어, 중국에서는“식품 첨가제 사용 표준”(GB 2760)은 CMC의 사용 범위와 최대 복용량을 명확하게 규정합니다. 일반적으로, 사용 된 CMC의 양은 식품의 안전성과 안정성을 보장하기 위해 규정 된 범위 내에서 제어해야합니다.
다재다능한 증점제로서, 카르복시 메틸 셀룰로오스는 고유 한 물리적 및 화학적 특성으로 인해 식품 산업에서 중요한 위치를 차지합니다. 음식의 점도를 효과적으로 증가시킬뿐만 아니라 음식의 질감, 맛 및 안정성을 향상시킬 수 있습니다. 또한 안전한 음식 첨가제로서 CMC는 전 세계 식품 생산에 널리 사용되었습니다. 식품 산업의 발전으로 인해 CMC의 응용 전망은 더 넓을 것이며 식품 품질을 향상시키고 유효 기간을 확장하는 데 더 큰 역할을 할 것입니다.
후 시간 : 2 월 17 일 -20125 년