HPMC (하이드 록시 프로필 메틸 셀룰로스)는 일반적으로 사용되는 식품 첨가제이며 빵 생산에 널리 사용됩니다. 화학적으로 천연 식물 셀룰로오스에 의해 수득 된 수용성 중합체 화합물이다. 식품 등급의 첨가제 인 HPMC는 빵 만들기 과정에서 여러 기능을 제공하고 빵의 질감, 맛 및 보존을 향상시킬 수 있습니다.
1. HPMC의 정의 및 속성
HPMC는 셀룰로오스의 유도체입니다. 천연 다당류로서 셀룰로오스는 일반적으로 식물 세포벽에서 발견된다. HPMC는 셀룰로오스 분자를 하이드 록시 프로필 및 메틸기와 반응시켜 더 많은 수용성과 열적으로 안정적으로 만들어 형성된다. HPMC 자체는 무색, 맛이없고 무취이며 인체에 무해합니다. 일반적인 음식 첨가제입니다.
2. 빵에서 HPMC의 기능
HPMC는 빵에 널리 사용됩니다. 특정 기능은 다음 측면에서 논의 할 수 있습니다.
(1) 빵의 구조와 맛을 개선합니다
HPMC는 안정적인 콜로이드 용액을 형성하여 반죽에서 빵 구조를 개선하는 데 중요한 역할을합니다. 반죽의 점탄성을 향상시키고, 빵의 발효 및 팽창을 촉진하고, 베이킹 중에 빵의 과도한 수축을 방지하며, 빵의 부드러운 맛과 섬세한 구조를 보장 할 수 있습니다.
동시에, HPMC는 빵이 물을 흡수하고, 빵의 수분을 유지하고, 과도한 물 손실을 방지하며, 빵의 유효 기간을 연장 할 수 있습니다. 이것은 오랫동안 저장된 일부 포장 된 빵에 특히 중요합니다.
(2) 빵의 물 보유를 향상시킵니다
HPMC는 반죽의 수분 유지 능력을 증가시키고 베이킹 중에 물의 증발을 줄일 수 있습니다. 빵에 수분을 유지하면 빵의 수분과 신선도를 향상시키고 조기 건조 및 경화를 방지합니다. 빵의 수화가 좋고 맛이 더 부드럽고 빵 껍질은 단단하거나 갈라지기 쉽지 않습니다.
(3) 빵의 노화 방지 특성을 향상시킵니다
빵은 종종 보관하는 동안 나이가 들며 건조한 맛과 단단한 질감으로 나타납니다. HPMC는 빵의 노화 과정을 효과적으로 지연시킬 수 있습니다. 이것은 빵에 수분을 유지하고 전분 재생을 줄여 빵의 부드러움과 맛을 확장하고 빵의 물 손실 과정을 지연시킬 수 있기 때문입니다.
(4) 빵의 발효성을 향상시킵니다
HPMC는 발효 과정에서 특정 역할을 할 수 있습니다. 그것은 반죽의 발효 능력을 향상시켜 발효 과정에서 반죽이 더 잘 팽창 할 수 있으며 빵의 기공 구조가 더 균일하여 좋은 누출 효과를 나타냅니다. 베이커의 경우 이것은 빵의 모양과 모양을 더 잘 제어 할 수 있음을 의미합니다.
(5) 빵의 외관과 맛을 향상시킵니다
HPMC의 적용은 빵 크러스트를 더 매끄럽게 만들고 광택을 향상시킬 수 있습니다. 빵 빵 껍질의 색은 더 균일하고 아름답고 빵을 자르면 절단이 갈라지지 않습니다. 수화로 인해 빵의 내부 구조는 더 단단하고 기공이나 구멍이 과도하지 않아 맛이 더 섬세합니다.
3. HPMC 사용 및 안전
빵에 첨가 된 HPMC의 양은 일반적으로 작습니다. 식품 안전 표준에 따르면, 일반적으로 반죽의 총 중량의 0.1% ~ 0.5%를 초과하지 않습니다. 이 저용량은 인간의 건강에 영향을 미치지 않으며 HPMC 자체는 인체에서 완전히 소화되고 흡수되지 않습니다. 그것의 대부분은 음식과의 소화관을 통해 몸에서 배설되므로 매우 안전한 첨가제입니다.
4. HPMC의 시장 적용 및 전망
건강 및 안전에 대한 식품 산업의 요구 사항이 계속 증가함에 따라 자연적이고 무해한 음식 첨가제 인 HPMC는 빵 생산에 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 빵의 품질을 향상시킬 수있을뿐만 아니라 식품 유적 수명에 대한 소비자의 수요, 특히 산업 생산 및 장기 저장의 경우 HPMC는 중요한 역할을합니다.
최근 몇 년 동안 소비자의 고품질 식품에 대한 수요가 계속 증가함에 따라 HPMC의 시장 전망은 점점 더 광범위 해졌습니다. 미래에는 연구 개발 기술의 발전으로 HPMC는 더 많은 유형의 빵 및 기타 구운 제품에 사용될 수 있으며, 전체 식품 산업의 품질 표준을 개선하기 위해 일반적인 "보이지 않는"원료가 될 수도 있습니다.
다기능 식품 첨가제로서 HPMC는 빵 생산에서 여러 역할을합니다. HPMC는 빵의 구조와 맛을 개선하는 것부터 유적 수명을 연장하고 발효성을 향상시키는 것까지 빵의 품질과 저장 성능을 효과적으로 향상시킬 수 있습니다. 수용성, 비 독성 및 무해한 특성으로 인해 HPMC는 현대 빵 산업의 필수 부분이되었습니다. HPMC는 과학 기술의 발전과 사람들의 건강 인식 향상으로 광범위한 응용 프로그램 전망과 시장 잠재력을 가지고 있습니다.
후 시간 : 2 월 18-2025 년