설명하다:
셀룰로오스 에테르를 포함하는 식품 조성
기술 분야 ：
본 발명은 셀룰로오스 에테르를 함유하는 식품 조성물과 관련이있다.
배경 기술 ：
셀룰로오스 에테르를 식품 조성, 특히 가공 식품 조성물에 통합하여 동결-해동 안정성 및/또는 질감과 같은 다양한 특성을 개선하거나 제조 중, 기계적으로 가공 또는 프라이드 동안 견고성을 향상시키는 것으로 오랫동안 알려져왔다. 영국 특허 응용 GB 2 444 020은 메틸 셀룰로스, 하이드 록시 프로필 셀룰로오스 또는 하이드 록시 프로필 메틸 셀룰로스와 같은 비 이온 셀룰로스 에테르를 포함하는 이러한 식품 조성물을 개시한다. 메틸 셀룰로스 및 하이드 록시 프로필 메틸 셀룰로스는“열 가역성 겔화 특성”을 갖는다. 메틸 셀룰로스 또는 하이드 록시 프로필 메틸 셀룰로스의 수용액이 가열 될 때, 분자에 위치한 소수성 메 톡시기가 탈수를 겪고 수성 겔이된다고 구체적으로 설명된다. 한편, 생성 된 겔이 냉각 될 때, 소수성 메 톡시 그룹이 재수 화되어 겔이 원래 수용액으로 돌아갑니다.
유럽 특허 EP I 171 471은 젤 강도가 증가하여 고체 야채, 고기 및 대두 패티와 같은 고체 식품 조성물에 매우 유용한 메틸 셀룰로스를 공개합니다. 메틸 셀룰로스는 견고한 식품 조성물에 대한 확고성과 응집력을 제공하여 가공 식품 구성을 먹는 소비자에게 좋은 물린 느낌을줍니다. 식품 조성의 다른 성분과 혼합되기 전 또는 후 또는 후에 냉수 (예 : 5 ° C 이하)에 용해 될 때, 메틸 셀룰로스 대두는 견고한 음식 조성물에 우수한 견고성과 응집력을 제공 할 수있는 잠재력에 도달합니다. 능력.
그러나 경우에 따라 냉수의 사용은 식품 구성의 생산자에게 불편하다. 따라서, 셀룰로오스 에테르가 실온 약을 갖는 물에 용해 될 때에도 우수한 경도 및 응집력을 갖는 고체 식품 조성물을 제공하는 셀룰로오스 에테르를 제공하는 것이 바람직 할 것이다.
하이드 록시 프로필 메틸 셀룰로스, 예선은 히드 록시 프로필 메틸 셀룰로스 (식품 조성물에도 유용한 것으로 알려진)는 메틸 셀룰로스에 비해 저장 모듈러스가 낮은 것으로 알려져있다. 낮은 저장 모듈러스를 나타내는 하이드 록시 알킬 메틸 셀룰로스는 강한 겔을 형성하지 않습니다. 약한 젤에도 고농도가 필요합니다 (Haque, A; Richardson; 탄수화물 중합체 22 (1993) p.175; 및 Haque, A 및 Morris, ER1ncarbohydrate polymers22 (1993) p.161)의 탄수화물 폴리머 22;
하이드 록시 프로필 메틸 셀룰로오스와 같은 하이드 록시 프로필 메틸 셀룰로오스 (저장 모듈러스가 낮은 저장 모듈러스를 나타내는)가 고체 식품 조성물에 포함되면, 일부 응용 분야에서는 경도와 응집력이 충분히 높지 않습니다.
하이드 록시 알킬 메틸 셀룰로스, 특히 하이드 록시 프로필 메틸 셀룰로스를 제공하는 것이 본 발명의 대상이며, 이는 하이드 록시 프로필 메틸 셀룰로스, 예를 들어 히드 록시 프로필 메틸 셀룰로스와 대조적으로, 고체 식품 성분이 개선 된 견고성 및/또는 코히온으로 제공된다.
본 발명의 바람직한 대상은 하이드 록시 알킬 메틸 셀룰로스, 특히 하이드 록시 프로필 메틸 셀룰로스를 제공하는 것이다. 이는 하이드 록시 알킬 메틸 셀룰로오스가 실내 온도를 가질 때도 마찬가지 일 때도 우수한 경도 및/또는 응집력을 갖는 고체 식품 조성물을 제공하는 것이다.
놀랍게도, 하이드 록시 알킬 메틸 셀룰로스, 특히 하이드 록시 프로필 메틸 셀룰로오스는 고체 식품 조성물과 비교하여 사용되는 고체 식품 조성물이 더 높은 경도 및/또는 응집력을 갖는 것으로 밝혀졌다.
또한 놀랍게도, 특정 하이드 록시 알킬 메틸 셀룰로스, 특히 하이드 록시 프로필 메틸 셀룰로스는 우수한 견고성 및/또는 응집력을 가진 견고한 음식 조성물을 제공하기 위해 냉수에 용해 될 필요가 없다는 것이 밝혀졌다.
시간 후 : 3 월 22 일